和菓子には餅を使った製品がたくさんあります。柔らかさを保持するために、生地に糖類等を添加することがあります。しかし、それは餅本来の風味を損なう為、何も加えなくても柔らかさが持続できるもち米品種の開発を愛知県農業試験場で開発していました。それが、愛知もち(米)126号です。